さばの味噌煮

お魚のおかず, つくりおき

調理時間：30分

日持ち：冷蔵庫で3日

冬のさば（真さば）は、脂ののりも良く、価格もお手頃で味噌煮にするととても美味しいです。冷凍もできるので、作って冷凍しておけば食べたい時に温めて食べられます。
さばの味噌煮

材料（４人分）
真さばの切り身・・・４切れ分（４００g程度）

●しょうが・・・１/2個分程度

●水・・・２５０ml

●酒・・・１００ml

●砂糖・・・大さじ3

●味噌・・・大さじ4

●しょうゆ・・・大さじ1

〈白髪ねぎ用〉
長ねぎの白い部分・・・９センチ程（お好みで）

ささっと作り方

１人分サイズに切り分けたさばをバットなどに並べ、熱湯をまわしかけ、冷水で洗い流します。生姜は薄くスライスしておきます。フライパンに●の材料を入れて火にかけ、沸騰したらさばを皮を上にして並べます。再び沸騰したらアクをとり、味噌をとかします。弱火で落し蓋をして１０分、蓋をとって５分程度煮て、煮汁がとろとろになったら完成です。お好みで白髪ねぎをのせて下さい。

詳しい作り方

白髪ねぎを作ります。長ネギの白い部分を３〜４cm程度に切り、縦半分に切ります。そうすると中の緑色の部分を取りのぞけるので、白い部分だけを１mm幅に切っていきます。水をはったボウルに１０分〜１５分程度さらしておきましょう。水につけることで辛味も抜け、形もくるんとなります。さらし終わったら水気を切り、キッチンペーパーで包んでおきます。
しょうがは薄くスライスしておきます。さばは１人分サイズに切れていない場合は切り分けます。（四角と三角にわかれると思います。）皮の部分には、火の通りを良くするために包丁で少し切り込みを入れておきます。
さばをバットなどに並べ、沸騰したお湯（分量外）をまわしかけます。その後冷水で汚れや血合いを洗い流します。
フライパンに●の材料を入れて中火にかけます。沸騰したらさばを皮を上にして並べます。再び沸騰したらアクをすくい取ります。アクをとったら味噌を溶かし入れます。
沸騰したら弱めの中火にして、落とし蓋をして１０分程煮ます。その後蓋を取って５分程煮詰めます。煮汁がとろとろになったら完成です。お皿に盛り、煮汁やしょうがもかけて、お好みで白髪ねぎをのせてくださいね。