鶏むね肉のピカタ

お肉のおかず

調理時間：30分

お安い鶏むね肉を使った、ピカタのレシピです。もも肉よりあっさりとしていて、チーズの風味と相性抜群です。下準備に一手間かけるだけで、とっても簡単に柔らかく仕上がります。
鶏むね肉のピカタ

材料（２〜３人分）
鶏むね肉ブロック・・・１枚（200g〜230g程度）

小麦粉・・・適量

●卵・・・２個

●粉チーズ・・・大さじ２〜3

●乾燥パセリ・・・大さじ１（あれば生パセリのみじん切り）

●パン粉・・・大さじ１

バター・・・１０g程度

レモン汁・・・お好みで

ささっと作り方

下準備をした鶏むね肉を、厚みが均一になるように６〜８枚にそぎ切りにし、両面に塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶしておきます。●の材料をボウルなどに入れてよく混ぜ、鶏肉にまんべんなく絡めてバターで焼いていきます。裏を返して蓋をして焼き、中まで火が通り両面に焼き色がついたら完成です。

鶏むね肉はできれば柔らかくなる下準備をしておきます。
鶏むね肉を、厚みが均一になるように６〜８枚にそぎ切りにして切り分けます。この時、他に比べて厚い部分があると、火の通りが悪くなるのでできるだけ分厚いところがないように切り分けると良いです。
ボウルなどに、卵を割りよくかき混ぜます。●の材料を全て入れてよく混ぜ、お肉にまんべんなく絡めます。
フライパンにバターを熱し、中火にして焼いていきます。絡めた卵液が少し余っている場合は、お肉の上からかけます。片面に焼き目がついたら裏返し、蓋をして弱火で焼いていきます。途中で様子をみて、中まで火が通ったら、中火にして表面をこんがり焼き上げて完成です。お好みでレモン汁をかけて食べて下さいね。

むね肉の下準備は、調理する１時間前くらいにできると良いですが、時間がない場合は作業の最初にするようにして下さい。しないのに比べてお肉の柔らかさが違ってくると思います。置き時間は調理時間に含めていません。
火が通っているかわからない場合は、一番分厚い部分につまようじを刺して、そこから赤い液体がでてこないか確認するか、一番分厚い部分を一度取り出して切ってみるのが確実です。